Процесс приготовления сушеных баклажанов сам по себе является народным искусством. Выберите продолжительный солнечный осенний день, вымойте свежий баклажан и нарежьте его одинаковыми ломтиками, полосками или кусочками в зависимости от сорта и региональных особенностей. В Северном Китае предпочитают ломтики круглых баклажанов толщиной примерно с медную монету; на юге реки Янцзы используют ломтики длинных баклажанов, тонкие, как мизинец. Нарезанные ломтики баклажанов нужно сразу разложить на тростниковой циновке или бамбуковом сите, поместить в проветриваемое и полупрозрачное место и принять совместное действие солнечных лучей и ветерка. Ночью отнесите его домой и не промокните росой. Повторяйте это в течение трех-пяти дней, пока баклажан не потеряет около 90% влаги и не станет жестким и эластичным. Цвет высушенных баклажанов в это время изменился с фиолетового на коричневый, текстура изменилась с мягкой на твердую, а вес значительно уменьшился, но вкус лета плотно зафиксировался в волокнах.
В ходе этого процесса баклажаны претерпели чудесные химические изменения. Вода в свежих баклажанах испаряется, сахар концентрируется, а природный компонент глутамат становится более заметным, благодаря чему сушеные баклажаны даже без каких-либо приправ имеют насыщенный сладкий вкус. В то же время фенольные вещества баклажанов под действием оксидазы подрумяниваются, придавая сушеным баклажанам уникальный темно-коричневый вид. Это изменение цвета — это не только визуальное изменение, но и внешнее проявление глубокого развития вкуса. Свежие овощи, органические продукты, купить овощи онлайн, сушеные овощи, купить сушеные овощи, полезные закуски, изучите наш премиальный выбор сушеных овощей. Идеально подходит для полезных перекусов и улучшения ваших любимых рецептов. Делайте покупки сейчас!
Contact Now