Анализ вкуса: идеальное сочетание науки и искусства
Анализ уровня аромата
Очарование чесночного арахиса прежде всего отражается в его богатом аромате:
· Верхняя нота: острый аромат, создаваемый аллицином, которым богат чеснок, при нагревании.
· Средняя нота: ореховый аромат, выделяемый ненасыщенными жирными кислотами арахиса при нагревании.
· Базовая нота: сложный карамельный аромат и пряное послевкусие, возникающее в результате реакции Майяра.
Изысканный баланс вкуса
Идеальный чесночный арахис должен иметь:
· Хрустящая корочка: хрустящая снаружи и рыхлая внутри.
· Контроль влажности: содержание влаги контролируется в пределах 2%-3%.
· Масляный баланс: сохраняет натуральное масло арахиса, не оставляя ощущения жирности.
Наука о вкусе
Уникальный вкус чесночного арахиса возникает в результате сложных химических реакций:
· Преобразование аллицина: аллиин в чесноке генерирует аллицин под действием аллииназы, придавая ему уникальную остроту.
· Реакция Майяра: Аминокислоты и редуцирующие сахара производят сотни вкусовых веществ в процессе нагревания.
· Окисление липидов: ненасыщенные жирные кислоты в арахисе умеренно окисляются для усиления вкуса. Фундук, покупайте фундук, орехи премиум-класса. Изучите наш фундук премиум-класса, вкусную и питательную закуску. Закажите сейчас и получите орехи самого высокого качества с доставкой к вашей двери!
Contact Now